Praktyczne szkolenia cukiernicze to zajęcia, podczas których uczestnicy nie tylko poznają teorię, ale przede wszystkim samodzielnie wykonują wypieki i desery pod okiem instruktora. Format ten różni się od kursów online tym, że pozwala od razu skonfrontować własną pracę z uwagami mistrza cukiernictwa. Zainteresowanie taką formą nauki rośnie zarówno wśród osób dopiero zaczynających przygodę z wypiekami, jak i wśród zawodowców szukających nowych technik. Odpowiedź na pytanie, kto właściwie korzysta z takich zajęć, jest jednak bardziej złożona, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Poziomy zaawansowania na kursach cukierniczych
Oferta zajęć praktycznych obejmuje kursy jedno- i dwudniowe, prowadzone na różnych poziomach zaawansowania. Dzięki temu uczestnik może znaleźć zajęcia dopasowane do swojego doświadczenia, od pierwszego kontaktu z cukiernictwem po techniki stosowane w profesjonalnych pracowniach. W praktyce pojawiają się trzy grupy uczestników, które różnią się celem i tempem nauki:
Osoby początkujące
uczą się podstaw wypieku biszkoptu i pracy z kremem, bez wcześniejszego doświadczenia
Praktykujący hobbyści
rozwijają wybrane techniki, na przykład monoporcje albo dekorację tortów
Zawodowi cukiernicy
poszerzają portfolio o nowe kierunki, takie jak cronut czy rzeźby z czekolady
Szkolenie od podstaw dla początkujących pasjonatów
Osoby bez wcześniejszego kontaktu z cukiernictwem zaczynają zwykle od zajęć obejmujących podstawowe techniki: przygotowanie biszkoptu, jego nasączanie, ubijanie kremu maślanego oraz proste dekorowanie tortu. Instruktorzy pokazują, jak unikać typowych błędów, na przykład zakalca czy nierównego tynkowania. Po zakończeniu takiego kursu uczestnik otrzymuje dyplom potwierdzający udział oraz fartuch z logo szkoły w prezencie. Dla wielu osób jest to pierwszy krok, który pozwala ocenić, czy cukiernictwo może stać się czymś więcej niż Twoim domowym hobby.
Warsztaty dla cukierników zawodowych
Osoby pracujące już w branży wybierają zajęcia skupione na technikach rzadziej spotykanych w codziennej pracy cukierni: rzeźbach z czekolady i karmelu, dekoracjach w stylu angielskim czy laminowaniu ciasta na croissanty. Takie szkolenia cukiernicze pozwalają uzupełnić portfolio o nowe realizacje, co bywa istotne przy budowaniu oferty dla klientów indywidualnych i weselnych. Uczestnicy korzystają też z rabatów w sklepie cukierniczym powiązanym ze szkołą. Program zajęć odpowiada standardowi SUS 3.0, stosowanemu w placówkach szkoleniowych tego typu.
Zajęcia dla młodzieży zainteresowanej zawodem
Kursy praktyczne są dostępne również dla młodzieży, która rozważa naukę w zawodzie cukiernika albo po prostu chce sprawdzić swoje umiejętności poza domową kuchnią. Zajęcia dla tej grupy prowadzone są w mniejszym tempie, z większym naciskiem na tłumaczenie podstawowych pojęć, takich jak temperowanie czekolady czy praca z formami silikonowymi. Młodzi uczestnicy pracują pod tym samym nadzorem instruktorów co dorośli, na tym samym sprzęcie i według tego samego programu. Dla części z nich takie zajęcia stają się później punktem wyjścia do dalszej nauki zawodu.
Dla kogo są przeznaczone szkolenia cukiernicze
Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, czego uczestnik oczekuje: nauki od zera, poszerzenia konkretnej umiejętności albo pierwszego kontaktu z zawodem. Dostępne są też zajęcia indywidualne, ustalane po wcześniejszym kontakcie, przydatne na przykład wtedy, gdy ktoś chce nauczyć się jednej, wybranej techniki, takiej jak produkcja lodów rzemieślniczych. Część uczestników korzysta z voucherów prezentowych albo dofinansowania, co obniża próg wejścia do pierwszego kursu. Akademia Sempre prowadzi dwie takie placówki, w Pruszkowie pod Warszawą i we Wrocławiu, a informacje o aktualnej ofercie znaleźć można na stronie wapas.pl.